【町田 | 包丁研ぎ 】 蕎麦切り包丁との闘い 【 でけぇ 】

本日も修理、本日は蕎麦切り包丁と向き合っております。

時期ですね、クリスマスと並行して年末年始のお料理の準備も頑張らねばならぬ昨今です。

お餅を切るための包丁研ぎのご依頼も緩やかに増加する中、蕎麦切り包丁と遭遇しました。これが実に難しい。

普通の包丁とは異なり、ストンと板に落とした時に全ての刃が板に接する…とにかくストレートにまっすぐに刃を付けねばなりません。

そしてでかい…普通の包丁の1.5倍くらいある…制御には細心の注意が必要です。

本件では予め、刃のへこみや波打ちがある事をお預かりの時点でお伝えしており、ちょっとでもどうにかできないかなという試みです。

刃のへこみ具合はおおよそ1mmほど、たった1mmが切り立った崖のように感じる落差です。

一旦軽く刃をひいて、ゆっくり丁寧に慎重にまっすぐまっすぐ。。。もう計測する定規が曲がってることにしたい。

今回はお時間も頂きましたので、刃こぼれも直して、切れ味も十分。刃のへこみも当初よりは改善されています。

刃物研ぎ、特に切れ味や形状は正直完璧が無いのですが、
毎度もっと攻めたい、いやしかしやり過ぎて実用に耐えないのは意味がない…などとどこかで折り合いつけながらやっています。

単純に修行が足りませんね。。。

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