【町田 | 包丁研ぎ 】 刃が潰れた包丁 【 本割込 】

本日も修理、本日は刃が丸っとした包丁と向き合っております。

ステンレスと鋼のサンドイッチ構造の本割込の包丁ですね、
本来ならとんでもない切れ味の逸品です。

ただ長い年月使用されていた為か、刃が丸々としてしまってちょっとこれではタマネギも切りづらい模様。

1枚目の写真の指先辺り、刃に銀の線が見える辺りが刃が潰れている辺りです。
この銀が見えないくらいに、ざくざく鋭く研いでいきます。

細かい刃こぼれや、刃の偏りなども修正しながら
研いで研いで試して研いで…

研ぎ上がったらしっかり水気を切って、キラっと光れば完成です！

やはり鋼の包丁は切れ味が違いますね、新聞紙は撫でるだけですらっと切れます。

これなら年末年始のチキンもお刺身も切り餅も、さくっといけると思います！

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