【町田 | 合鍵 】 包丁の先っぽをシャープに 【刃物研ぎ 】

本日も修理、本日は独特な刃紋の包丁を研いでおります。

ひたつらっぽい様な独特の刃紋ですね、そしてかなり薄い刃の包丁です。
本割り込みというステンレスと鋼のサンドイッチ構造ながら、
この薄さは技術の匂いを感じます。

本日はこちらの切り刃を研ぎつつ、先端の丸みをシャープに整形していきます。
さっそくやっていきましょう。

先端の形状は、急ぎでやると焼きが刃に入ってしまい、
もろくなりがちなのでゆっくり冷ましながらやっています。

極端に尖らせても変ですし、丸みと尖のバランスを考えながらゆっくりと整形。
形が決まったら切り刃を研ぎます。

きれいに研げたら完成です！

流石の本割り込み、なでるだけで薄紙がすらりと切れ落ちていきます。
この薄刃ならお刺身とかも良い感じに切れそうですね。
一晩寝かせて、金属の匂いが飛んでからお料理してみてください。

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